Pour l'ouverture prochaine de notre restaurant, nous recherchons une personne motivée souhaitant acquérir les compétences du métier de crêpier polyvalent H/F. Vous serez formé (e) dans le cadre d'un recrutement en Préparation Opérationnelle à l'Emploi Individuelle (POEI) avec France Travail.
La formation alternera apprentissages des techniques et mise en pratique en conditions réelles afin d'atteindre une autonomie complète sur le poste.

Missions:
1. Production des préparations
Formation puis réalisation autonome de :
– Fabrication de la pâte à galettes au sarrasin.
– Fabrication de la pâte à crêpes sucrées.
– Préparation des garnitures salées.
– Préparation des garnitures sucrées
– Réalisation de desserts et préparations maison.
– Fabrication de glaces, sorbets et autres préparations saisonnières.

2. Formation aux techniques de pâtisserie
Apprentissage et réalisation de :
– Meringues.
– Caramel beurre salé maison.
– Praliné.
– Chantilly.
– Ganaches.
– Crèmes.
– Coulis.
– Autres préparations pâtissières utilisées par l'établissement.

3. Utilisation des équipements professionnels
Formation à l'utilisation, au réglage, à l'entretien courant et au nettoyage de :
– Mélangeur planétaire.
– Four professionnel Unox.
– Sorbetière.
– Billig professionnelle.
– Petit matériel de cuisine.

4. Technique de cuisson des galettes et crêpes
Formation puis maîtrise de :
– Le tournage des galettes sur billig professionnelle.
– Le tournage des crêpes sucrées.
– Les temps de cuisson.
– Le pliage et le dressage.
– Le maintien de la qualité en cadence soutenue.
– La gestion simultanée de plusieurs cuissons.

5. Service et relation client
Apprentissage de :
– Garniture et finition des galettes et crêpes en situation de service.
– Gestion des commandes pendant les périodes de forte activité.
– Respect des délais de production.
– Communication avec l'équipe de salle.
– Présentation soignée des produits.

Formation complète aux :
– Bonnes pratiques d'hygiène.
– Règles HACCP.
– Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
– Procédures de traçabilité.
– Gestion des températures.
– Nettoyage et désinfection.
– Prévention des contaminations croisées.
– Gestion des allergènes.

7. Organisation du laboratoire

8. Gestion des stocks

9. Missions complémentaires
Selon l'évolution de la formation, le ou la salarié(e) pourra également être amené(e) à :
– Participer à la création de nouvelles recettes.
– Préparer les commandes à emporter.
– Réaliser le conditionnement de certaines préparations.
– Effectuer les inventaires périodiques.
– Contrôler la qualité des produits avant le service.
– Participer à la mise en place quotidienne.
– Former à son tour de nouveaux collaborateurs après acquisition des compétences.
– Contribuer à l'amélioration continue des méthodes de travail.
– Participer à la décoration et à la présentation des desserts.
– Veiller au bon fonctionnement du matériel et signaler toute anomalie.
– Appliquer les démarches de réduction du gaspillage alimentaire.
– Assurer ponctuellement l'encaissement ou la prise de commandes selon les besoins
de l'établissement.
– Participer à l'ouverture et à la fermeture de l'établissement.

Profil recherché:
Aucune expérience en crêperie n'est exigée. La motivation et l'envie d'apprendre constituent les principaux critères de recrutement.
Si vous aimez cuisiner ou réaliser des pâtisseries, c'est un plus !